per pasta frolla
500 gr di farina
200 gr di zucchero
250 gr di burro o margarina
la buccia grattugiata di un limone
3 uova intere
per il ripieno
500 gr di ricotta
200 gr di zucchero
5 uova intere
una fialetta di essenza di millefiori o fiori d'arancio
400 gr di grano ammollato
100 ml di latte
50 gr di cedro candito
Procedimento:
sistemare la farina a fontana su una spianatoia, mettere al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente, in una ciottola sbattere tre uova con lo zucchero e versare al centro della fontana di farina.
Grattugiare la scorza del limone e lavorare tutti gli ingredienti molto velocemente con le punte delle dita.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un' ora, volendo si può preparare la frolla il giorno prima.
In un pentolino mettere il grano con il latte e mescolare a fuoco lento per una decina di minuti, fino a quando il latte si è completamente assorbito e lasciate raffreddare.
In una ciottola lavorare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche o nella planetaria fino a quando l'impasto sarà spumoso, aggiungere la ricotta setacciata, l'essenza di millefiori o fiori d'arancio, il cedro candito tagliato a cubetti e il grano raffreddato.
Amalgamare tutto in modo omogeneo.
Stendere su una spianatoia la pasta frolla e foderare una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e versare il ripieno.
formare delle strisce di pasta frolla e metterle sulla torta incrociandole (a croce di S.Andrea)
Infornare a forno preriscaldato a 180°(forno statico) e lasciar cuocere la pastiera per un ora, fino a quando risulta dorata in superfice.
Quando è cotta lascare raffreddare il dolce e prima di servirla cospargere con zucchero a velo.
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